经常舔酸奶盖，舔的那层“乳”到底是什么？

不知从什么时候起

　　「酸奶盖儿上的那一层」

　　成为很多小伙伴

　　最向往的一部分

　　有人称其

　　口感佳、营养高

　　在“吃货”的眼里

　　舔酸奶盖儿

　　真是件有趣又享受的事

　　到底要不要

　　舔酸奶盖儿

　　一度成为大家争论的焦点

　　这层厚厚的“奶盖儿”

　　主要成分又是什么呢

　　不舔真的就浪费了吗

　　为什么酸奶爱“粘盖儿”？

　　杯装酸奶按加工方式分为凝固型和搅拌型两类，后者质地较软、流动性强。

　　这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

　　1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。

　　制作时，将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，最终会形成一个整体。

　　这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。

　　2、搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。

　　在制作过程中，会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。

　　这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。

　　运输过程中，酸奶在杯里晃来晃去，其中一部分就会被“甩”到盖膜上，粘在上面。

　　时间久了，这部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一层。

　　“酸奶盖儿”是什么成分？

　　奶盖儿的主要成分是蛋白质和脂肪，可以称为“含有更少水分”的酸奶凝酪。其营养和杯中余下的酸奶没有差异。

　　把这层奶盖儿舔掉是明智之举，一是减少浪费，二是能够吃到风味独特的酸奶。

　　不过“舔酸奶盖上的营养更丰富”这类的说法就有些夸张啦。

　　所有酸奶都有“奶盖儿”？

　　也许有的时候，你满心欢喜地撕开酸奶盖儿，舔舔嘴唇，却忽然发现，上面却啥也没有……

　　别失望，其实并不是所有的酸奶都有奶盖儿。

　　比如凝固型酸奶不存在流动性，只要不人为破坏凝固结构，就不会有酸奶粘到盖膜上，典型代表是老酸奶。

　　另外，如果酸奶盖膜用“荷叶膜”这种特殊工艺的材料，也不会出现奶盖儿。

　　需要说明的是，奶盖儿薄厚不能反映酸奶的品质，而是和运输、保存时间以及酸奶的配方有关。

　　如果酸奶在运输过程中被翻转多次或酸奶本身黏度较高，比较稠厚，就易出现较厚的奶盖儿。